【守护基层餐饮安全】六户市场监督管理所开展餐饮领域“清洁厨房”、肉品、凉菜冷荤全环节专项整治

  食品安全无小事，餐饮安全是民生安全的重要基石。为持续规范基层餐饮服务经营秩序，有效防范化解夏季餐饮食品安全风险，压紧压实经营单位主体责任，切实保障广大群众饮食消费安全，按照局机关统一工作部署，7月8日，六户市场监督管理所精准发力、靶向施治，在辖区全面开展餐饮领域综合治理行动，同步推进“清洁厨房”提质升级、肉品安全专项整治、凉菜加工间规范提升、冷荤制品全流程检查指导工作。

  本次专项整治坚持问题导向，聚焦群众关注度高、风险隐患突出的重点环节、重点品类开展全覆盖检查。行动共计出动执法人员32人次，逐户排查辖区餐饮经营门店8家。执法人员严格对照餐饮食品安全操作规范，对各经营单位后厨环境卫生、清洗消毒流程、三防设施配备运行、餐具用具存放保管等基础软硬件情况进行全面细致核查，现场指导经营者规整后厨布局、清理卫生死角、规范日常消杀流程，稳步推进“清洁厨房”标准化建设。

  针对餐饮行业高风险点位，本次行动重点强化肉品安全和凉菜、冷荤制品专项监管。在肉品检查方面，执法人员逐一查验店内畜禽肉品进货票据、供货商资质、动物检疫合格证明、肉品检验报告等凭证，仔细排查是否存在采购使用来源不明、未经检疫、过期变质、私屠滥宰肉品等违法问题，严查肉品进销台账不健全、索证索票留存不规范等问题，从源头堵住肉品安全漏洞。

  在凉菜加工、冷荤制售监管方面，重点对凉菜专用加工间开展规范化检查，严格核查专区独立操作、专人上岗、工具专用、温度控制、空气消杀、防尘防蝇等防护措施落实情况，杜绝生熟混放、交叉污染。同时，全面检查冷荤类制品制作流程、储存条件、保质期限、成品留样登记等关键环节，督促经营者严格执行凉菜冷荤制售操作规范，坚决杜绝违规加工、超范围经营行为。

  本次整治行动累计排查发现环境卫生、台账记录、操作规范等各类食品安全隐患7处，针对现场能够立即整改的问题，执法人员现场督促经营商户即时整改到位；对问题较为突出、整改滞后的经营商户，依法下达责令整改通知书2份，明确整改要求、整改时限及责任清单，实行闭环管理。同时，执法人员开展上门帮扶指导，现场讲解餐饮食品安全相关法律法规，指导商户全面完善消杀记录、食品留样记录、肉品采购验收及进销台账，进一步规范经营操作流程。

  下一步，六户市场监督管理所将持续紧盯夏季食品安全特点规律，常态化开展餐饮食品安全巡查整治工作，紧盯肉品、凉菜冷荤等高风险点位，常态化开展隐患排查与普法指导，持续规范辖区餐饮市场经营秩序，切实筑牢食品安全防线，全力守护基层群众用餐安全。