近年来，太平乡在实施名优特农产品产业化战略中，积极推进紫皮蒜品种种植，通过延伸紫皮蒜加工产业链，不断提高大蒜品质，进一步推动紫皮蒜特色“土特产”做大做强，实现产业增收。

　　太平乡紫皮蒜种植历史悠久，具有蒜瓣肥大，辛辣多汁，气味浓郁等特点，其大蒜素含量每千克达到520mg以上，高于国内其他地区20%—80%，是国家地理标志认证产品。随着新鲜大蒜的丰收，太平乡五星村的大蒜加工厂也跟着忙碌起来。

　　走进突泉县金农农业专业合作社的紫皮蒜加工车间内，工人们正忙着把收获的大蒜倒入蒜床分拣机上按大小进行筛选分级，随着传送带的运转，一号、二号、三号的紫皮蒜分别被装入到编织袋中，现场一片热火朝天的生产景象。

　　“合作社今年种了1060亩大田紫皮蒜，每亩投入8000多元、收入1.3万元，同时我们还收购周边农户庭院紫皮蒜55万头，收获以后的大蒜通过晾晒、筛选、包装，销售到河北、山东等周边城市。”突泉县金农农业专业合作社负责人宫小朋说。

　　突泉县金农农业专业合作社在采用机械一条龙流水作业的基础上，还在深加工上下足了功夫，购置了高温发酵设备，将大蒜经过物理变温发酵成黑蒜，不仅营养价值丰富，也大大提高了大蒜产品的附加值，形成了独特的产品新优势。

　　“我们的独头蒜经过挑选放到发酵箱里，发酵大约需要20天，发酵好的大蒜可以保存6个月，营养成分特别高。”突泉县金农农业专业合作社工人刘艳娟说。

　　突泉县金农农业专业合作社从种到收、再到加工、销售，不断延伸紫皮蒜产业链条，鼓励农户农闲时，到合作社参与田间管理及紫皮蒜包装等工作，创造就业岗位25个，让周边村民在家门口就实现就业。

　　“我们在农闲的时候跟着合作社，摘蒜，起蒜，然后根据蒜的品质大小进行筛选，加工包装，一天工资是150元，中午还供饭，工作时间自由，我们在这干得都挺开心。”突泉县金农农业专业合作社工人王玲说。

　　突泉县金农农业专业合作社高于市场价收购农户庭院大蒜，经加工包装后已销售90万头。截至目前，全乡共有大蒜种植户1200余户，面积超过2500亩。